肠粉
肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子 ，作为山东人 ，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试 ，其实方法特别简单 ，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。
最好用平底的方形盘 ，如果没有也可以用圆形的 ，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具 ，做了6个 ，正好一盘的量。
试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：
粘米粉 100克 ，澄粉20克 ，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）
第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮 ，软糯丝滑 ，非常好吃）
肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克 ，玉米淀粉20克 ，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）
用料 ?
粘米粉 80克
澄粉 50克
玉米淀粉 20克
水 300克
玉米油 1小勺（5~10克）
小肠 1根
葱花 适量
酱汁料：
大蒜 2粒
香菇 2个
生抽 1勺
蚝油 半勺
砂糖 1/3勺
盐 1丁丁（可不用）
淀粉 半勺
清水 半小碗
1、 准备这些面粉类 ，小肠切小丁丁 ，葱花准备好
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2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌） ，混合成糊糊状后 ，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀 。
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3 、 锅内先烧水 ，再准备8寸戚风活底盘 ，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀 ，不要厚了 ，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花 。
4 、 水开后 ，把盘子轻轻放到篦子上大火 ，大约蒸2分钟左右，关火 ，一开盖子会看到鼓起大包 ，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹 ，有点皱的感觉）这就熟了。
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5、 蒸的时候 ，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘 ，同样先少抹点油 ，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子） ，同上方法蒸熟 ，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮 。
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6 、 拿出盘的时候 ，一定要戴手套拿（烫） ，盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来 ，卷起来 。
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7 、 再用这要的刮刀 ，一边刮一边卷起来。
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8、 最后卷成这样，越薄越透明
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9 、 至少两个盘子换着来做 ，蒸一盘的时候 ，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子 ，同样的方法 ，抹油 、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液 。
10 、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）
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11 、 这盘蒸的时候 ，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）
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12 、 全部卷好后 ，一共6条放大盘里摆好 。
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13 、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后 ，放蒜丁和香菇爆香 ，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖 、盐（可不放） ，出酱香味儿。再开火 ，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱 。
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14 、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉 ，好吃到飞~~
15、 只要按照这个方法来 ，绝对不会错 。
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16 、 这是用的错误配方的：（粘米粉 100克，澄粉20克 ，玉米淀粉10克 ，水300克），用的是长方形烤盘。
17 、 有干裂情况，而且不鼓包 ，很干 ，刮的时候容易断开 。
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小贴士
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评论列表（4条）
我是格瑞号的签约作者“暨鑫”！
希望本篇文章《肠粉的汤汁做法及配方》能对你有所帮助！
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