干烧鱼的做法
1.准备好主料和配料
2.鱼洗净，两面剞花刀 ，别太深 ，不然烧的时候会裂开
3.豆瓣剁细细，肥肉切丁丁 ，大葱切段段 ，姜蒜切块
4.炸鱼，这个是比较重要的一步 ，首先要保证不能粘锅 ，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零 ，这个油要热 ，两面大火煎黄就成，不要时间长了 ，鱼肉容易老
5.把煎完鱼的油倒掉 ，虽然有点浪费，可是这油不能要了 ，重新倒油 ，炒一个菜的量，不能太少 ，温油放肥肉粒小火煸炒 ，别大火，糊了就不对了
6.煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣 ，油温不能高 ，小火慢煸至吐油出香气，红油出现
7.下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来 ，然后下黄酒 ，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深
8.倒水或者汤 ，量以不浸过鱼为好 ，放一点盐，因为豆瓣很咸 ，酱油也咸 ，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖 ，胡椒粉把汤烧开 ，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅 ，以防鱼皮粘底
9.一面烧三分钟左右然后翻面再烧 ，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘 ，然后大火熬一下锅里的汁 ，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
天为大家分享一道四川名菜“干烧鱼”的家常做法，干烧鱼是以黄鱼或鲫鱼为原料 ，别类的鱼也可以 ，但个头稍微有点大，烹饪的过程中易烂影响菜品的卖相 ，再加入加各种调料烧制而成 ，颜色红亮 、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者 。
在制作干烧鱼时 ，与红烧鱼 、豆瓣鱼有所不同 ，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮 ，待水分将干 ，余油吐出时离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚 ，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点 。下面就为大家详细的分享一下做法 ，喜欢的朋友快来学习一下吧。
干烧鱼
1.首先我们准备两条小黄鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹、去除内脏鱼鳃和牙齿 。把鱼身上的血水冲洗干净后放入盆中 ，加入两勺食盐 、料酒10克 、把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，去除上面的血渍以免吃的时候有腥味 。
2.10分钟以后再次把鱼身清洗干净 ，去除多余的盐分 ，在鱼身两面打上一字花刀方便烹熟入味。
准备一块五花肉先切成厚片，再切成一厘米左右的小肉块 ，生姜切成小块 ，大蒜也切成小块，大葱切成圈 ，食材都切成颗粒状菜品更加协调美观 。
再准备几根泡椒从中间破开 ，把里面的辣椒籽洗干净以后切成小段 。
3.下面我们把小黄鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中 ，保持小火慢炸不要随便推动以免鱼身破碎 ，小黄鱼定型呈金**时 倒出来控油。
4.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下 ，炒出里面的肥油 ，五花肉煸香变色以后，放入姜蒜粒一起翻炒 ，让五花肉吸收姜蒜的香味。
5.然后加入豆瓣酱20克 ，把豆瓣酱炒散、炒出红油，放入泡椒和葱粒继续翻炒片刻 ，沿锅边淋入料酒10克去腥利用酒精挥发去除腥味 。
6.再倒入适量的清水 ，加入食盐3克 、鸡精2克 、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀 ，然后放入炸好的小黄鱼 ，大火烧开以后转小火炖煮20分钟 。
7.炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。20分钟以后 把小黄鱼盛出来 ，然后转大火收一下汤汁 ，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上美味即成 。
技术要点：
1.小黄鱼最好用食盐和料酒腌出血渍 ，这样吃起来不腥 。
2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸 ，否则容易溅油，炸的时候不要随便翻动 ，鱼身容易碎。
3.炖煮期间要保持小火 ，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀 。
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希望本篇文章《干烧鱼的家常做法大全怎么做好吃视频》能对你有所帮助！
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本文概览：干烧鱼的做法1.准备好主料和配料2.鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开3.豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块4.炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能...