白学彬 ，河南南阳人 ，玉雕出身。1988年学艺，1999年收徒 ，2001年创办北京艺晶玉明雕刻厨艺培训中心；北京市烹饪雕刻名师 ，国家高级营养配餐烹调技师，国家烹饪雕刻技术评委 ，中华厨师人才培训网站站长 ，中国烹饪协会会员，北京食品雕刻委员会理事；1996年至今多次荣获北京市食品雕刻艺术大赛金奖 ，以“白氏刀法”享誉京城食界 ，先后编著出版《新编浮雕 、镂空雕技法与应用》 、《新编凤雕技法与应用》、《新编果盘装饰技法与应用》 、《最新食雕技法》教学光盘，参与编写《最新厨师培训教材》等 。
食品雕刻的历史国在食品上加以雕刻，历史悠久 ，大约在春秋时已有 。《管子》一书中曾提到“雕卵 ” ，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之 ，直至今天 。至隋唐时 ，又在酥酪 、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面 。宋代 ，席上雕刻食品成为风尚 ，所雕的为果品 、姜 、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢 ，但也表现了当时厨师手艺的精妙 。至清代乾、嘉年间 ，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯 ” ，专供欣赏 ，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅 、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬 ，冬瓜盅以广东为著名 ，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味 ，赏瓜食馔 ，独具风味 。这些，都体现了中国厨师高超的技艺与巧思 ，与工艺美术中的玉雕 、石雕一样 ，是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠 ”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“寒食......镂鸡子 。 ”隋杜公瞻注：“古之豪家 ，食称画卵 。今代犹染蓝茜杂色 ，仍加雕镂，递相饷遗 ，或置盘俎。《管子》曰：‘雕卵熟斩之。’斩 ，刻、削 。唐韦巨源《食谱》：”玉露团“原注： ”“雕酥 ” 。又“御黄王母饭”原注：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。 ”宋林洪《山家清供.香圆杯》：“谢益斋不嗜酒......一日，书余琴罢 ，命左右剖香圆作二杯 ，刻以花，温上所赐酒以劝客 ，清芬霭然 ，使人觉金尊玉斝皆埃溘之矣 。 ”香圆，也作香橼 。宋孟元老《江京梦华录.七夕》：“又以瓜雕刻成花样 ，谓之花瓜。”清李斗《扬州画舫录》：“取西瓜 ，皮镂刻人物、花卉 、虫 、鱼之戏，谓之西瓜灯 。”陶文台《江苏名馔古今谈》：“清代扬州有西瓜灯 ，在西瓜皮外镂刻若干花纹 ，作为筵席点缀，其瓤是掏去不食的 。到了近代 ，扬州瓜刻瓜雕技艺有了发展 ，席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种（凡香瓜 、冬瓜 、西瓜均有之），作为一种特殊风味，进入名馔佳肴行列。西瓜皮外刻花 ，瓤内加什锦 ，又名玉果园，是在‘西瓜灯’的基础上创新的品种 。 ”按：什锦 ，以糖水枇杷、梨 、樱桃 、菠萝、青梅 、龙眼 、莲子、橘子 、青豆拌西瓜瓤丁组成 。 [编辑本段]食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有两大类 ，一类是质地细密 、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎 、叶 、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品 ，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类 。现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下：1 、青萝卜：体形较大 、质地脆嫩 ，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料 。秋、冬 、春三季均可使用。2 、胡萝卜、水萝卜 、莴笋：这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异 ，适合刻制各种小型的花 、鸟、鱼 、虫等。3 、红菜头：又称血疙瘩 ，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉 。4、马铃薯 、红薯：质地细腻 、可以刻制花卉和人物 。5、白菜 、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉 ，如菊花 、荷花等。6、冬瓜 、西瓜 、南瓜、茭瓜 、玉瓜 、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的 ，可利用其外表的颜色、形态 、刻制各种浮雕图案 。如去其内瓤，还可作为盛器使用 ，如瓜盅和镂空刻制瓜灯 ，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰 、点缀的作用 。7、红辣椒、青椒 、香菜 、芹菜、茄子 、红樱桃 ，葱白 、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。2).选用食品雕刻原料的原则在选择食品雕刻仪器的原料时 ，注意以下几条原则就可以了 。1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢 。2 、要根据季节来选择原料 ，因蔬菜原料的季节性很强。3 、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕 ，纤维整齐、细密 、份量重 、颜色纯正 。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁 ，具有质感 ，才能使人们感受它的美 。3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制 ，保管不当极易变质 ，既浪费原料又浪费时间，实为憾事 ，为了尽量延长其贮存和使用时间 ，现介绍几种贮藏方法 。1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此 ，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处 ，这样可保持水分不至于蒸发 。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中 ，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分 ，防止冰冻 ，可存放至春天。2 、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料
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