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活鲤鱼1尾(约重900克) ，泡红辣椒100克 ，泡生姜35克，蒜50克 ，酸菜200克 ，野山椒25克，鲜汤500克 ，精盐5克 ，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克 ，姜葱少许 ，混合油75克，香油15克 。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头 。脊骨 ，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块 ，用姜、葱 、料酒 、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜 、蒜和野山椒一起切成米粒状 ，酸菜改成小片待用 。 3.锅置火上 ，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒 、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红 ，再放酸菜炒出香味 ，加入鲜汤，并放入鱼头 、脊骨一起熬15分钟以上 ，加入盐 、料酒、胡椒粉 、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟 ，淋入香油，盛碗即成 。 特点：色泽红亮，咸鲜香辣 ，质嫩爽口。 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸 ，酸有两种： 一 、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内 ，加入盐和少许水 ，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可 。（此种酸仅贵州有 ，最正宗） 二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内 ，加入盐 、少许酒炮制一星期左右即可 。这种也称糟辣椒，湖南 、贵州都有产（大型超市有卖 ，如百佳就有。注意千万别买瓶装的 ，那种糟辣椒光咸不酸） 酸汤鱼的做法： 先将油制热，放老姜丝、蒜片 、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味 ，加入已准备好的酸 、蒜苗、番茄片 、葱节 、味精、少许盐 、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤） ，待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用 。 酸汤鱼的特色： 汤鲜美 、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃 、养胃功效 。因为鱼是现煮现吃 ，所以极其鲜嫩。 建议：食用前 ，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳 、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒 ，花椒 ，香菜，盐少许 ，味精少许 ，料酒，白醋 ，生粉 ，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离 ，再将鱼肉切成片 ，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒 ，生粉 ，进行上浆，那样鱼片才会嫩 ，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态 ，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起 ，开始开火动锅了 ，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右 ，放入佐料 ，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止 ，然后放入鱼骨酸菜 ，进行翻炒，两分钟，那样会更香 ，炒完鱼骨酸菜后 ，放入开水，或高汤根据比例掌握 ，看鱼骨酸菜 ，鱼片多少，而你自行掌握水放多少 ，但是一定要注意 ，水不能放的太少，太少会咸 ，太多无味 ，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒 ，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可 ，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣 ，不能咸 ，加入少许白醋，烧致汤翻滚 ，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动 ，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的 ，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内 ，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒 ，葱段 ，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态 ，浇在鱼片上撒的调料上 ，最后放入洗干净的香菜 。
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