做法一
鲤鱼2条，花生油适量，食盐1茶匙 ，冰糖1汤匙 ，葱1块，姜1块 ，八角1颗 ，花椒1/2汤匙，桂皮1段 ，小米椒3个 ，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙 ，肉蔻1个 ，茴香籽1茶匙，香叶1片 ，蒸鱼豉油1/2汤匙 ，卤水适量，白酒1/2汤匙。
卤水的熬制：
准备原料，锅内放少许植物油 ，放入所有的配料略炒香 ，加入3碗水，大火烧开 ，加入冰糖 ，加入蒸鱼豉油?加入卤水汁等，加入生抽、料酒等调料转小火煮20分钟出味 ，盛在盆里放凉备用。
鱼的处理：
鱼洗净 ，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋，切成2指宽的鱼段 ，再从鱼骨处切2半 ，鱼块内加入盐，加入高度白酒 ，抓匀 ，腌渍一会儿，花生油，成热 ，放入鱼块炸制 ，鱼块发硬捞出，晾凉 ，鱼块晾凉后复炸 ，炸至酥脆，捞出炸过2次的鱼块 ，放入卤水汁中浸泡4小时以上 ，装盘 。
1 、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动 ，第一次油炸时鱼块可能会粘连 ，第二次复炸时分开即可；
2 、生抽、豉油 、卤水汁都含盐，盐量要控制 ，少放；
3 、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖 ，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好 。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中 ，小火煮到收汁也可；
5 、喜欢热着吃的 ，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
做法二
青鱼500克，葱结姜片适量 ，黄酒3匙 ，桂皮茴香少许，酱油小半勺 ，白糖3匙半 ，麻油1匙，生油300克 ，五香粉半匙 。
1.把鱼用斜刀法切成薄块 ，用一部分葱姜 、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味 ，然后用大火热油炸 ，至呈金** 、口感硬脆时捞出 。
2.原锅内留少量油，放葱姜 、黄酒、桂皮 、茴香 、酱油、白糖及少量汤水熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油 ，再把鱼块浸入卤中吸收滋味 ，再撒上五香粉即成。
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希望本篇文章《五香熏鱼的家常做法》能对你有所帮助！
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本文概览：做法一鲤鱼2条，花生油适量，食盐1茶匙，冰糖1汤匙，葱1块，姜1块，八角1颗，花椒1/2汤匙，桂皮1段，小米椒3个，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，肉蔻1个，茴香籽1茶匙，香叶...