说起猕猴桃，大家或许感到陌生 ，但其别名“奇异果”就广为人知了。猕猴桃呈椭球状 ，外观呈细毛绒状，虽然味道甜酸 ，但它里面含有的营养物质可多着呢 。欲知详情 ，请看——
猕猴桃，它既有着“奇异果 ”的别名 ，在一些地方也被称为“毛梨儿 ” ，或者“毛葫芦” 。它的味道甜甜酸酸的，果肉颜色晶莹 ，口感丰富。按理说它是具备优秀水果的特征的 ，或许只是太容易得到，所以乡民们也就不把它当回事 。其实，它有着独特的“过人之处 ”呢 。
中国是猕猴桃的故乡。直到20世纪初 ，才有人把它引种到新西兰 。经过当地人的努力 ，逐渐发展起来，并且另外起了一个“洋名 ” ，算是融入了当地 。到了二战期间 ，它受到了在新西兰的美国人的欢迎，从而得到了更广泛的种植。19世纪50年代 ，新西兰开始了猕猴桃的出口业务 。1959年 ，他们用新西兰的国鸟“Kiwi”给它命名，然后这个名字风行世界 。而它本来的名字 ，在国际上也就少有人知了。
新西兰人对它很重视 ，在种植 、管理 、保存等各个环节，都用现代农业技术进行了优化和改良。这使得“新西兰猕猴桃 ”成了优质猕猴桃的代表 ，就像葡萄酒之于法国一样 。“新西兰猕猴桃 ”也出口中国——光是“新西兰奇异果”这名字就代表着“高端 ”和“洋气 ”的形象 。颇似儿时背井离乡 ，多年之后荣归故里。
咋一看，猕猴桃普普通通，但里头却“别有洞天” 。它被称为“维生素C” ，更有甚者 ，把它称为“水果 ” 。一个中等大小的猕猴桃，它提供的维生素C就超过了一个人一天的需要。此外 ，它的维生素K也很丰富 。就绝对含量而言 ，它含有的其他各种维生素和矿物质含量也就不算高了 。不过考虑到它的主要成分是水——含量大约在83%左右，那么各种微量营养成分也还要算比较可观。跟大多数水果相比 ，它的表现也的确优秀 。不过 ，只考虑固体的话，它有大约一半是糖——要让整个水果有足够的甜度 ，就需要有足够的糖 。所以 ，猕猴桃虽然是优秀的水果，但如果只比较“营养价值 ”的话 ，它也未必比很多蔬菜更有优势。
跟菠萝和木瓜一样 ，猕猴桃中也有蛋白酶 。如果用吉利丁（又称明胶或鱼胶，是其英文名 Gelatin 的译音，编者注）粉做果冻 ，在其中加入了生的猕猴桃 ，很有可能就做不成——猕猴桃蛋白酶会把吉利丁的胶原蛋白水解开，从而使得它成不了胶状 。如果做奶昔的话 ，把猕猴桃放在奶昔表面还问题不大。但如果是放在奶中打散 ，蛋白酶与牛奶蛋白充分接触，蛋白水解会产生一些苦味的多肽 ，味道就会受到影响。如果非要使用 ，可以把猕猴桃煮几分钟，让蛋白酶失去活性 ，它们也就无法捣乱了 。
不过这种蛋白酶活性也很有用 。把猕猴桃汁跟筋道的肉混在一起 ，就可以使肉变嫩。在烤肉、烤鸡或烤鸭的时候，可以把猕猴桃汁注射进去 ，烤出来的肉就会很鲜嫩——何况光是“猕猴桃烤肉”这个名字 ，就足以引起客人的兴趣了 。
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希望本篇文章《植物知识百科：猕猴桃的故事》能对你有所帮助！
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