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食物中最主要的限制氨基酸：赖氨酸 。
1 、第一限制氨基酸
第一限制氨基酸指在限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸，它会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量。食物中主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。前者在谷物蛋白质和一些其它植物蛋白质中含量甚少；后者在大豆 、花生、牛奶和肉类蛋白质中相对不足 。通常 ，赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸 。
而蛋氨酸（含硫氨基酸）则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸。在限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸 ，它会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量 。食物中主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸 。前者在谷物蛋白质和一些其它植物蛋白质中含量甚少；后者在大豆、花生 、牛奶和肉类蛋白质中相对不足。
2 、赖氨酸
赖氨酸（Lysine）的化学名称为2,6-二氨基己酸 。赖氨酸为碱性必需氨基酸 。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸是人类和哺乳动物的必需氨基酸之一 ，机体不能自身合成 ，必须从食物中补充 。赖氨酸主要存在于动物性食物和豆类中，谷类食物中赖氨酸含量很低 。
赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力 、抗病毒 、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义 ，同时也能促进某些营养素的吸收 ，能与一些营养素协同作用，更好的发挥各种营养素的生理功能。
3 、食物来源
赖氨酸是组成蛋白质的成分之一 ，一般富含蛋白质的食物中都含有赖氨酸 ，富含赖氨酸的食物为动物性食物（如畜禽类的瘦肉 、鱼、虾 、蟹 、贝类、蛋类和乳制品） 、豆类 。此外，杏仁 、榛子、花生仁、南瓜子仁等坚果中赖氨酸含量也比较多 。谷类食物中赖氨酸含量很低 ，且易在加工过程中被破坏 ，因此是谷类的第一限制性氨基酸。
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