是三文鱼 。
三文鱼（Oncorhynchus） ，又名大马哈鱼 、鲑鱼 、撒蒙鱼 ，属硬骨鱼纲、鲑形目 、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋 、北冰洋交界的水域 ，属于冷水性的高度洄游鱼类 ，被国际美食界誉为“冰海之皇” 。
研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美 ，营养丰富 ，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
三文鱼刺身就是用三文鱼做成的生鱼片料理 。“刺身 ”是日本的传统食品，是日本料理中最清淡的菜式，非常受日本人欢迎 。
扩展资料：
三文鱼选购窍门
1、鳞要完好无损 ，透亮有光泽。
2 、鱼皮黑白分明 ，无淤伤 。
3 、鱼头短小，颜色乌黑而有光泽 。
4、鱼眼清澈 ，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红 ，鳃部有红色黏液。
5、鱼腹内光滑，无内脏 、血渍和发黑部位。
6 、用手压鱼肉时 ，肉质结实而富有弹性 ，鱼肉呈鲜艳的橙红色 。
买回的三文鱼切成小块，然后用保鲜膜封好 ，再放入冰柜保鲜 ，以备随时取用 。
市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的 ，“比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商 ，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别 。 ”
挑选优质三文鱼方法：
1 、看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑 、颜色统一 。
2、看鱼肉
超市中 ，一些三文鱼是切成一段段出售的 ，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色 。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反 ，野生的三文鱼肉质紧实 ，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘 。
3 、看口感一般来说 ，野生三文鱼的肉质口感很紧 ，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。?
百度百科——三文鱼
冰冻三文鱼怎么做刺身
1 、将鲍鱼放进温盐水里,浸泡半小时 。
2、用刀将鲍鱼肉跟壳分离 。
3 、用手将鲍鱼肉取出。
4 、然后用手将鲍鱼黑色的内脏去除 。
5、最后用牙刷蘸取清水,将鲍鱼的肉刷干净即可 。
6 、鲍鱼是名贵的“海珍品 ”之一 ，味道鲜美 ，营养丰富，被誉为海洋“软黄金 ”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类 ，被誉为“餐桌黄金 ，海珍之冠”，其肉质细嫩 、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7% 、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白 、低脂肪食物 。鲍鱼因富含谷氨酸 ，味道非常鲜美 。
7、鲍鱼（Abalone） ，其名为鱼，实则非鱼 ，种属原始海洋贝类 ，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳 ”（Sea-ear） 。鲍鱼通常生长在水温较低的海底 ，足迹遍及太平洋 、大西洋和印度洋 ，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区 。全世界已命名的216种鲍鱼中 ，分布在我国沿海的鲍鱼有7种 ，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
切法
食用刺身时，都要顶丝切 ，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角 。这样切出的鱼片筋纹短 ，利于咀嚼，口感也好 。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长 ，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便 、好吃为度 。这里讲的“好吃 ”有两层含义：一是容易入口 ，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道 。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼 、鲥鱼 、旗鱼等。这个厚度 ，吃时既不觉腻 ，也不会觉得没有料 。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼 ，因为这种鱼的肉质紧密、硬实 ，所以要切得薄才好吃 。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎 、螺肉 、海胆、寸把长的小鱼儿 、鱼子之类 ，则就无须劳动快刀 ，可以整个儿地食用。
装盘
盛刺身的器皿必须用浅盘，现在一般是陶瓷浅盘 ，形状则五花八门 。生鱼片多选用半圆形 、船形或扇形等精美餐具作盛器 ，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶 、海草 、菊花、黄瓜花 、生姜片 、细萝卜丝、酸橘等作配饰料 。
这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜 、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶?或生菜叶? ，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组?一人量? ，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝 、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀 ，给人一种清爽的感觉 。
另外 ，提供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉 ，一般可以先用冰凉净水泡洗 ，或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片 。出于卫生考虑 ，还要先在碎冰上铺保鲜膜 ，然后才放生鱼片。
酱料
食刺身时山葵酱要适量，太多只会抢走刺身的原味 。由于伴碟里面的菊花 、白萝卜丝 、紫苏等不只是为了美观 ，故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里 ，那样可使酱油香一点 。
部分刺身也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中 ，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后 ，浸入冰水中急速冷却，取出切片 ，即会表面熟、内部生 ，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。
如果是夹着白萝卜丝与刺身同吃 ，不仅可令口感爽一些 ，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化 。因为紫苏具杀菌作用，所以可用来包着刺身吃 ，像包海胆吃的配搭就很好 。吃刺身的同时 ，最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒；另外，享用刺身时不可抽烟 ，因为烟味总是会影响到进餐者的嗅觉与味觉。
佐料
刺身的佐料大致有这样几种：酱油 ，山葵泥（浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi） ，醋 ，姜末，萝卜泥 ，酒（一种“煎酒”） 。在食用动物性刺身时 ，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减 。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼（katsuo）时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼 、鲫鱼 、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso ，汉字“味噌”）,甚至还有辣椒末 。
山葵又名绿芥末、青芥辣 ，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开 。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子 ，山葵则是植物的根 。山葵用汉语音译为“瓦沙比 ” 。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物 ，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味 ，并有杀菌消毒 、促进消化 、增进食欲的作用。山葵的栽培很讲究 ，它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光 。那里的环境还不能有丝毫的污染 ，否则山葵难以成活 。山葵的生长周期很长 ，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成 。山葵的枝丫和叶子 ，都是做芥末酱的用料 。
山葵酱有膏状、粉状和泥状三种。泥状的山葵酱来自于现磨山葵 ，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸 ，或以鲨鱼皮作砂皮 ，磨擦成茸，这泥状的口味最好 。泥状的山葵酱可以捏塑各种形状 ，如秋叶形 、心形等 ，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外 ，还能起点缀 、衬托的作用 ，增加美感 。粉状的山葵酱要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后，还应当静放2至3分钟 ，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用 ，否则辣冲味会挥发 。膏状的山葵酱是成品，像牙膏一样 ，用时挤出即可 。
山葵酱在使用时 ，总是与酱油为伴的。山葵酱提供刺激味，解除生料的腥异味；酱油则提供咸味、鲜味 ，调和整体的美味 。酱油有许多品种 ，从大类上说，有酿造的和人工化学合成的；从口味上说 ，有浓有淡 ，颜色也是有深有浅 。日本酱油有浓口和淡口之分，中国酱油有生抽和老抽的之别。因此 ，我们在将其与刺身搭配时 ，最好根据所用原料及客人的口味偏爱而定 。刺身原料厚的 、大的，酱油就应浓厚一些，反之 ，酱油则可淡一些 。
吃法
按照日本人的习惯 ，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝 、八爪鱼、象拔蚌 、赤贝 、带子、甜虾 、海胆 、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼 、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌 ，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味 。需要提醒的是 ，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动 ，是不懂得正确品尝刺身的表现 。
当一盘杀西米摆在我们面前时 ，首先映入眼帘的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后 ，方可动筷品尝。先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前 ，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的瓦沙比放在鱼片上 ，然后将鱼片折叠 ，盖住瓦沙比，蘸上酱油，拈起来送入口中 。刚开始咀嚼时 ，我们能轻易品尝出三种味道 ，即鱼的本味，酱油的鲜味 ，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣呛味） 。随着不断地咀嚼 ，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎 ，你会感觉满口生津 ，这时杀西米也变成了复合味。瓦沙比气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样 ，有“沙 ”的感觉 ，既辣又香。香 、甜、沙 、咸 、辣混为一体，自然十分美妙 。吃完一种鱼的杀西米 ，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝 ，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的杀西米 。
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希望本篇文章《红色吃起来一粒一粒的生鱼片是什么鱼》能对你有所帮助！
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