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鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹 ，有奇特的缓解功效。
一 、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条 ，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克 ，姜5克 ，蒜5克，葱5克 ，泡红椒3克 ，味精15克，鸡精20克 ，胡椒粉3克 ，料酒20克 。
制作方法：
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐 ，一分为七 ，鲜蘑菇一分为二，洗净 ，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵 ”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏 ，入油锅炸至金**取出 。
（4）炒锅置上火 ，下油加热，放姜蒜片 ，葱 ，泡红椒，炒香 。掺白汤 ，放河鲫鱼 ，味精，鸡精 ，料酒 ，胡椒粉，烧沸 ，去尽浮沫 ，倒入锅内，上台即可。
二 、豆瓣鲫鱼
特点颜色红亮，肉质细嫩 ，滋味鲜浓 ，微带甜酸 。
原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克 ，葱花50克 ，姜末、酱油 、糖 、醋各10克，绍酒25克 ，湿淀粉15克 ，细盐2克，郫县豆瓣酱40克 ，肉汤300克 ，熟菜油500克（约耗150克）
制作过程
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨） ，抹上绍酒、细盐稍腌 。
2 、炒锅上旺火 ，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末 、姜、蒜炒至油呈红色 ，放鱼 、肉汤 ，移至小火上，再加酱油 、糖、细盐 ，将鱼烧熟 ，盛入盘中 。
3 、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡 ，淋醋 ，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚 ，使鱼粘匀卤汁而入味 。
三 、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗 、蛋奶20克 、姜10克 、葱10克 、盐适量 、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后 ，清洗干净待用 。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料 ，用小火清炖40分钟 。
④起锅时加入少许蛋奶 ，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳 。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克) 。
[调料] 黄酒、酱油各5克 ，盐0.5克 ，糖7克，胡椒粉0.1克 ，味精1.5克 。茴香1只 ，麻油 、姜汁各1克，葱100克 ，汤25克 ，精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿 ，再斩成5厘米见方的块 ，放入盐 、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3．锅留底油 ，放入葱煸香 ，加入酒 、酱油 、盐、糖 、味精 、茴香、胡椒粉 、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油 ，即可出锅装盘 。
[特色点评] 葱香浓郁 ，口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
[要领提示] 需复炸 ，葱要煸香 。
五 、乌豆煲鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、乌豆2两 、眉豆2两 、花生2两、陈皮1片
鲫鱼－和胃补虚 ，除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂肪 、醣 、维他命B1、菸酸等，能养血补虚 ，滋养调
眉豆－含蛋白质 ，能滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质 、脂肪 、醣、及维他命A 、B 、E、K ，和卵磷脂 、胆碱及钙 、磷、铁等 ，能治营养不良，脾虚胃弱 ，养颜润肤 。
果皮－可调和药性 ，通气健胃，化痰理气，止咳 ，还可以驱寒消滞 。
做法：
1 、乌豆 、眉豆、花生洗净 ，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤 ，备用 。
3 、锅注入适量水 ，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可 。
贴士：若可以最好不加盐 ，因盐份会让水份聚积。
六 、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润 ，具清心润肺 、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品 ，同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
材料：木瓜500－600克(约1个) 、莲子20克、眉豆20克 、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。
木瓜性平味甘 ，具清心润肺 、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时 ，是采用未成熟的木瓜 ，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称 ，无论作水果之用还是煲汤之用 ，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩 ，入心 、脾 、肾经 ，功能养心、益肾 、补脾 、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾 ，厚肠胃 ，固精强筋骨，补虚损 ，利耳目 ”；眉豆性平 ，味甘、入脾、肾经，功能调中益气 ，健脾益胃 ，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉 ”；鲫鱼性平味甘 ，入脾 、胃 、大肠经 ，功能健脾，补虚 ，《日华子本草》说它能“温中下气 ，补不足”，诸物合用 ，则清润、益肺 、健脾 、养胃 。
烹制：
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏 ，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮 ，切成块状 ，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量) ，先用武火煲沸后 ，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用 。木瓜 、莲子 、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
七 、豆腐鲫鱼
用料：鲜活鲫鱼2条(约400克) ，菜籽油200克 ，豆腐1块，郫县豆瓣100克 ，红辣椒粉50克 ，花椒粉10克，花椒5克 ，老姜20克 ，大蒜10克，蒜苗20克 ，味精5克 ，精盐适量，料酒适量 ，水豆粉适量 。
制作方法：
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净 ，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段 。
2.豆腐切成6厘米长 、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟 ，移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热 ，下鲫鱼两面煎黄起锅 。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣 、姜片 、蒜片、花椒、红辣椒粉 ，南出红油香味 ，掺汤再放入鱼 、豆腐 、料酒、味精 、蒜苗同烧入味 。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡 ，然后将豆腐淋在鱼面上 ，撒上花椒粉即可上桌。
特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂 ，麻辣鲜香。
另外还有几款：
菜名:凉粉鲫鱼
特点:色红亮 ，味麻辣，香味浓 ，鱼细嫩 ，造型质朴 。
原料:鲜活鲫鱼一条（约750克） 。白凉粉250克。料酒15克 、薄猪膘200克、盐5克 、红油15克 、豆豉10克、蒜泥5克 、芽菜末10克 、葱花5克、花椒油5克 。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒 、精盐 。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中 ，加葱 、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花 ，芽菜、芹菜切细 、大蒜 、豆豉捣茸，同盛入碗中 ，辣椒油、花椒油 、味精 、芝麻油对成味汁 。
③凉粉切成3厘米见方的丁 ，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀 。
④将蒸好的鱼取出 ，揭出薄猪膘 ，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上 ，撒上香菜即成。
菜名：豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮 ，肉质细嫩，滋味鲜浓 ，微带甜酸 。
原料：活鲫鱼2条（重约600克） ，蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油 、糖 、醋各10克 ，绍酒25克 ，湿淀粉15克，细盐2克 ，郫县豆瓣40克 ，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法：
1、将鱼治净 ，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨） ，抹上绍酒 、细盐稍腌 。
2 、炒锅上旺火，下油烧至七成热 ，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克 ，放郸县豆瓣、姜 、蒜炒至油呈红色，放鱼 、肉汤 ，移至小火上 ，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
3 、原锅置旺火上 ，用湿淀粉勾荧 ，淋醋，撒葱花 ，浇在鱼身上即成 。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚 ，使鱼粘匀卤汁而入味。
菜名：干烧鲫鱼
特点：色泽焦黄，口味香辣 ，鲫鱼肥嫩
原料：活鲫鱼2条（约75克） ，花生油150克，精盐2克 ，醋6克 ，酱油2克，白糖8克 ，料酒8克 ，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克 ，大葱10克 ，大蒜15克，生姜35克 ，芝麻油5克 ，味精3克，淀粉5克 。
做法：
1 、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏 ，洗净后鱼身两侧斜刻数刀 ，用3克料酒 、1克酱油 、1克胡椒面腌15分钟 。
2、大葱 、大蒜 、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油 ，烧热 ，将鱼投入锅中，煎炸 ，待一面煎黄时 ，再翻煎另一面，煎好后，捞出 ，控油 。
4 、炒锅放入花生油 ，将姜末 、蒜末、大酱 、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀 ，加入料酒 、盐、酱油、糖 、味精 、胡椒面和400毫升清水 ，投入鲫鱼，盖上盖 ，用小火焖20分钟后 ，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可 。
菜名：蛤蜊鲫鱼
特点：滋味鲜美,原味醇香
原料：
原料：活鲫鱼1尾 ，约6两 ，活蛤蜊6两，熟火腿 、笋肉 、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒 、胡椒粉 、精盐等各适量 。
做法：
1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀 。下清水锅中加调料和葱结、姜片 、笋片烧开 ，再改用小火煮熟。
2.将蛤蜊下清水锅中烧开 ，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中 。
3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇 、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开 ，注入蛤蜊汤盆内 ，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片 、熟火腿片和香菇即成 。
菜名：怪味鲫鱼
特点：骨酥肉松 ，暖胃和中 ，化湿祛风，气味诱人
原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右） ，调配料各适量。
做法：
1 、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净 ，再与姜 、葱 、料、酒 、精盐 、醋5克拌匀入味，炸酥 。
2、用酱油将芝麻酱化开 ，放入白糖 、醋 、味精、花椒面 、辣椒油 、熟芝麻、香油调成味汁 ，再与酥鲫鱼拌匀，即成 。
菜名：酥小鲫鱼
特点：颜色鲜美 ，鱼肉肥嫩 ，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料:香油120克 ，糖色30克 ，冰糖末60克，白糖100克 ，五香粉3克 ，桂皮 、花椒 、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克 ，陈醋120克 ，酱油120克，姜片12克 。
做法：
(1)将鲫鱼的鳃 、鳞去掉 ，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆) ，用用清水灌洗干净 。
(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油 、陈酯、料酒拌在一起成调料水 。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片 ，再撒上桂皮 、花椒 、大料、丁香 、豆蔻等香料 。然后把鱼头向锅边 ，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔 ，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形 。白糖 、冰糖末倒入葱白段中间 ，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半 。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后 ，盖上稍小点的瓷盘 ，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤 ，若汤冒不上来 ，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好 。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后 ，先取出葱白段 ，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整) 。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法：活鲫鱼每条半两左右 ，从脊背豁开 ，洗净腹内杂物、去鳃 。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用 。
先把锅在火上烧热 ，然后倒油。待油八成热时放入小鱼 ，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅 ，见鱼色变黄时即可出锅。
活鲫鱼火锅
原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条 ，菠菜100克，嫩白菜心100克 ，粉丝200克 。
调料选用：精盐15克 ，味精6克，白糖8克 ，香醋50克 ，葱段25克，姜末50克 ，料酒15克 ，胡椒面3克，清汤2000克 。
制作使用过程：
1 、宰杀活鲫鱼，收拾干净 ，用沸水氽一下 ，捞出，在冲洗干净 ，放入火锅内。
2 、将菠菜、白菜心洗净 ，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好 。两菜一粉一起放在火锅内 。
3 、火锅加汤 ，引燃 ，烧沸，将猪油用大勺烧热 ，也放入火锅。
4 、精盐、味精、香醋 、葱段 、姜末、料酒 、胡椒面等一起放入火锅内 。在将火锅烧沸 ，即可上桌食用 。
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