红烧羊排这样做：
红烧羊排是一道以羊排作为主要食材 ，以冰糖、醋 、八角 、桂皮、草果 、香叶 、红枣、干辣椒、生姜 、葱 、料酒作为辅料制作而成。1.将斩好的羊排洗净血水 ，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排 ，加入约25毫升醋 ，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用 。2.将冰糖敲碎 ，净锅内放入适量的油 ，下入冰糖，用小火将其炒至融化；3.下入羊排 ，翻炒至上色后下入两小勺料酒 ，炒匀；4.放入洗净的八角、桂皮 、草果 、香叶、干辣椒 、红枣 、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米） ，大火烧开后用汤勺舀去浮沫；5.放入适量的盐 ，转小火，盖上锅盖 ，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅 。
怎样做出好吃的羊排？
蒜香羊排
材料：羊肋排半斤 、蒜子二两 、鸡蛋一只、生粉 、生姜 、酱油、花生油
做法:
1、羊肋排洗干净后 ，飞水；
2 、将蒜子剁碎，加少许盐和羊排一起腌制20分钟；
3 、两茶匙生粉 ，取鸡蛋清 ，加4茶匙的水和羊排一起拌匀；
4、将油锅烧热，放入羊排
5 、看见羊排的肉收缩，骨头明显伸出时 ，羊排就熟了 ，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好 ，虽然炸得金黄金黄的好像很好看 ，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦 ，肉里没有带蒜味的肉汁 ，口感就差远了咯
首先，不管是什么风味的烤羊排 、羊腿 ，这种大块肉的烤制 ，大致都可以分为两种做法：生烤和熟烤 。
先说说生烤 。生烤，顾名思义就是直接生肉进行烤制 ，一般需要包裹锡纸进行长时间的慢烤 ，而不能是短时间的快烤。
为什么呢？
这是由于肌肉纤维受热时的表现决定的。
肌肉组织的构造主要是由肌肉束构成，肌肉束由肌肉纤维细胞构成，而每一个细胞的基本构造主要就是肌原纤维 ，肌原纤维蛋白占肌肉蛋白质总量的50%-55% ，而因为它在受热蛋白质变性过程种所体现的凝胶性、保水性等一系列特性，会对肉的多汁 、硬度 、耐嚼度等一系列口感相关因素产生决定性影响 。
肌原纤蛋白是由肌球蛋白、肌动蛋白 、肌动球蛋白和调节蛋白等组成的复合体 。在30-32°C时 ，肌原纤蛋白受热使得非共键解离 ，会发生解螺旋，对 ，就是以下这两货。
它们一旦解螺旋后 ，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用 ，于是随着温度的持续提升 ，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体 ，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围 ，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘 。
这就是题主所说的，为什么包裹着锡纸烤制后 ，会有很多汁水流出的原因 。所以 ，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉质发干 ，外焦里不熟等一系列问题……
所以生烤羊肉 ，往往需要多方面的配合才能达到一个较好的效果，比如：
1 、使用新鲜的未冷冻的鲜羊肉 ，肌肉未经过僵直收缩 ，汁水持有性较好
2、进行提前腌制，在3%的盐水的浓度下 ，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解 ，在5.5%情况下肌丝本身也开始溶解，所以肉质的撕咬难度降低 ，后续持水性增加。
3 、使用保水剂 ，比如复合磷酸盐，磷酸盐可以与肌肉结构蛋白结合的Ca2+离子结合，增加羧基之间的静电斥力 ，使得肌丝蛋白内部疏松 ，容水量增加 。
4 、长时间的低温慢烤，降低肉内部因过度受热而大量失水的可能性 ，最后再进行表面高温炙烤 。
……
以上多种做法 ，一般是组合使用，但对于家庭来说 ，依然是有一定的操作门槛和烹饪门槛 ，最后还是有可能导致出品不佳。
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我是格瑞号的签约作者“海烟”！
希望本篇文章《羊排怎么烧》能对你有所帮助！
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本文概览：红烧羊排这样做：红烧羊排是一道以羊排作为主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒作为辅料制作而成。1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水...