四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴 ，属川菜系 。味道咸酸 ，口感脆生，色泽鲜亮 ，香味扑鼻 ，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜 ，一年四季都可以制作 ，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜 ，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感 。这点吃货们都知道吧！
四川泡菜水的做法：
原料：泡菜盐 ，凉开水，白酒 ，冰糖 ，干辣椒，红海椒 、花椒 ，八角 、桂皮、大蒜 、姜 ，白醋 。
制作：将坛子洗干净，晾晒干 ，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内 ，加入白酒，冰糖，干辣椒 ，红海椒 、花椒 ，八角、桂皮、大蒜 、姜 、白醋即可。
备注：母水发酵期间建议不要打开坛子盖！
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干 ，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多 ，可以先用盐腌渍，使其水分溢出 。
2 、无论泡制何种原料 ，每次泡菜时都要加入适量的盐 。
3 、泡制时一定不要用手动原料 ，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动 ，手一定要消毒。
4、泡菜时一定不要装得太满 。
5 、坛沿水一定要经常更换 ，并且要注意洁净，揭盖儿时 ，切不可将生水流入坛内 。
6 、泡菜坛子不能放在温度过高的地方 ，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解 。
7 、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香 。
8 、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ，不然泡菜水会“生花 ” ，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花 ”时，应该用干净的器具将霉点捞出 ，加入适量泡菜盐和白酒 ，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟 ，2—3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭 ，那是已经变质，不能食用 ，必须倒掉了 。
9、如果泡菜的味道太酸 ，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆 ，可以加点白酒。
10 、泡菜水也可以泡凤爪 、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜 ，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作 。
泡白萝卜▼
泡红萝卜▼
泡萝卜炒肉▼
泡萝卜炒肉的做法，非常简单方便 ，不失为一道美味快手菜 ，开胃菜 。
泡的酸萝卜取出来备用。
2 、猪瘦肉，冲洗干净 ，将猪瘦肉切成薄片备用。3 、切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少许水腌制20分钟 。根据吃辣程度选择指尖椒的分量 ，切成段 。
4 、热锅冷油，油温升高之后放入指尖椒 ，爆出香气。放入泡萝卜条 ，大火翻炒出酸辣味 。
5 、酸萝卜出味道，略微变色后 ，迅速倒入腌制好的瘦肉片一起翻炒 。翻炒到肉变色 ，快熟的时候，加入1茶匙盐 ，少许鸡精 ，转小火翻炒几下就ok了。
6、出锅装盘，泡萝卜炒肉完成 。就是卖相一般，不过味道挺好的 。
1 、泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜 ，不容易泡烂的那种 ，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。
2 、水萝卜洗净 ，晾干 。
3、备好嫩姜 、新蒜和豆角 ，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角 ，所以用这种豆角代替 ，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃 ，泡久了会软掉 ，豇豆角就能长期泡着 。
4 、坛子洗净，凉干 ，加入凉开水 ，一定要凉开水，没有细菌。
5、加入食盐，这个盐要多放点 ，舌尖二说1：50 ，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少 ，特别是第一次 ，咸点更容易入味，尽快发酵 。
6 、四川做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的 ，这个樱子也可以去掉 ，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好 ，可以切了些条 。
7 、把水萝卜先放在坛子里 ，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条 ，可以给上面又放了层萝卜条 ，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜 ，同样是提味杀菌的作用 ， 必不可少的还有花椒哦。
8、做好后，盖上盖 ，给坛沿加上水密封好 ，然后等待一周左右即可。
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希望本篇文章《四川的泡菜怎么做？》能对你有所帮助！
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本文概览：四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备...