1、西红柿
西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素 ，其中最重要 、含量最多的就是胡萝I 、素中的一种一番茄红素 。
2、茄子
茄子含多种维生素、脂肪 、蛋白质 、糖及矿物质等 ，是一种物美价廉的佳蔬 。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃 ，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力 ，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
3、菠菜
菠菜能清理人体肠胃里的热毒 ，防治便秘 ，使人容光焕发 。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定 。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎 、夜盲等维生素缺乏症。
4 、胡萝卜
胡萝卜中所含的琥珀酸钾 ，有助于防止血管硬化、降低胆固醇 。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基 ，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤 、抗衰老的作用 。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。
5 、木耳
黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外 ，起到清胃涤肠的作用 。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣 、沙子 、金属屑等具有溶解作用 ，对胆结石、肾结石等也有化解功能 。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
扩展资料：
1 、西红柿
西红柿还颇得古今医家赏识 ，其性微寒味甘酸 ，生津止渴，凉血养肝，清热解毒 ，治疗高血压 、坏血病 ，预防动脉硬化、肝脏病等 。《陆川本草》载，西红柿 “健胃消食 ，治口渴、食欲不振 。”高血压患者 ，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。
以西红柿代水果每天吃2-3次 ，两周后治牙龈出血见效 。西红柿汁与西瓜汁各半杯 ，混合饮服，退热止烦渴 。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服 ，治胃热 、口干舌燥。
2 、菠菜
营养成分
菠菜有“营养模范生 ”之称 ，它富含类胡萝卜素、维生素C 、维生素K 、矿物质（钙质、铁质等） 、辅酶Q10等多种营养素。
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希望本篇文章《各种蔬菜都有什么营养物质？》能对你有所帮助！
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